Früchtebrot - der zweite Versuch :-)

Nun habe ich den zweiten Versuch gestartet :-)


100 g Weizenmehl 550
100 ml Wasser
Weizensauerteig

Alle Zutaten verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

350 g gemischte Trockenfrüchte mit 100 ml Pflaumenlikör ( ich habe noch jede Menge selbstgemachten) und 1/2 Teelöffel Printengewürz (Zimt, Nelken, Piment, Sternanis, Koriander) vermischen und auch über Nacht stehen lassen.

Für den Hauptteig:

Vorteig von oben
400 g Dinkelvollkornmehl
300 ml Wasser
3 g Hefe
etwas Salz
1 Teel. Dinkelkaffee
300 g gemischte Nüsse
die eingeweichten Früchte

Erst das Mehl mit dem Vorteig und Wasser und Salz verkneten, dann das Trockenobst und die Nüsse unterkneten. 2 Stunden stehen lassen. Dann den Ofen mit Stein auf 250 Grad anheizen. In der Zwischenzeit die Brote formen.

Das Brot habe ich 20 Minuten gebacken und dann noch ca. 30 Minuten im Ofen gelassen. Es schaut gut aus. Es ist viel saftiger als das erste Früchtebrot geworden. Von den Gewürzen kann man ruhig etwas mehr hineingeben.

Allerdings glaube ich auch, dass es gut durchziehen sollte. Aber bei mir wird es immer gleich gegessen. Bei meinen Gästen ist es der absolute Hit.

Früchtebrot - der erste Versuch :-)

Früchtebrot

Ich liebe es ja sehr, das Früchtebrot. Bisher habe ich mich nicht darangewagt. Nun aber habe ich es ausprobiert. Hier mein Rezept.                           

100 g Weizenmehl 550
100 ml Wasser
Weizensauerteig

Alle Zutaten verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für den Hauptteig:

Vorteig von oben
400 g Dinkelvollkornmehl
300 ml Wasser
3 g Hefe
etwas Salz
300 g gemischte Nüsse
350 getrocknete Früchte ( ich hatte Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Datteln, Aprikosen und Rosinen)

Erst das Mehl mit dem Vorteig und Wasser und Salz verkneten, dann das Trockenobst und die Nüsse unterkneten. 2 Stunden stehen lassen. Dann den Ofen mit Stein auf 250 Grad anheizen. In der Zwischenzeit die Brote formen.

Das Brot habe ich 20 Minuten gebacken und dann noch ca. 30 Minuten im Ofen gelassen. Es schaut gut aus. Allerdings werde ich beim nächsten Mal mehr Früchte hineingeben oder die Früchte vorher noch kurz einweichen. Wenn dieses gegessen ist, dann wage ich den zweiten Versuch.

Bauernbrot

Diesen Donnerstag gab es wieder mal das Allgäuer Bauernbrot . Ich habe zusätzlich zu diesem Rezept noch den Sauerteig gegeben und eine Handvoll Sonnenblumenkerne.

Bauernbrot